Nos plats et boissons marocains préférés (et où les déguster)

Qu’ils soient salés ou sucrés, les plats marocains sont riches et variés. Voici 15 de nos spécialités culinaires préférées à découvrir lors de votre prochaine visite.

Salé

La cuisine marocaine repose sur le juste mélange des épices. L’assaisonnement y joue un rôle essentiel, avec des recettes familiales jalousement gardées et transmises de génération en génération. Les épices les plus courantes incluent le cumin, le safran, la cannelle, le paprika, le clou de girofle, le gingembre, le poivre et la coriandre.

Rfissa. Poulet mijoté avec des lentilles, du fenugrec et des épices, servi sur des Msemmens effilés (une sorte de crêpe/pain plat marocain), de la pâte trid ou même du pain rassis. Spécialité de Casablanca.
La Tanjia Marrakchia. Jarret de veau assaisonné de cumin, safran, curcuma et citron confit, lentement cuit dans un pot ou une jarre en argile spéciale. Traditionnellement préparée dans les braises des hammams. Spécialité de Marrakech.
Pastilla. Une tourte feuilletée à base de pâte filo, traditionnellement garnie de viande de pigeon (parfois remplacée par du poulet ou du bœuf) et assaisonnée d’oignons, de persil, de coriandre et de cannelle.
Tajine. Légumes et viande ou poisson, longuement mijotés dans le plat traditionnel du même nom, avec de la cannelle, de la muscade, de la coriandre, du niora (un type de poivron rouge doux), du persil, du citron et de l’huile d’olive.
Couscous. Sans doute le plat marocain le plus consommé hors du pays. La semoule de blé dur est servie avec un bouillon de légumes et garnie de viande. Il en existe plusieurs versions, notamment le couscous aux sept légumes ou celui au poulet.
Méchoi. Agneau ou mouton assaisonné de paprika, cumin, gingembre et autres épices (selon la recette familiale) puis lentement rôti dans un four en terre.
Harira. Une soupe nourrissante généralement préparée avec de l’agneau, du persil, de l’oignon, du céleri, de la coriandre, des pois chiches, des lentilles, des tomates et parfois des vermicelles.

Sucré

Les douceurs marocaines sont tout aussi séduisantes que leurs équivalents salés. Les saveurs les plus utilisées incluent l’orange, la cannelle, les amandes, le miel, les fruits secs et les noix.

Cornes de gazelle. Petits croissants fourrés à la pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger.
Briouat. Feuilleté triangulaire garni d’amandes, de cannelle et de miel (il existe aussi une version salée).
Harcha. Galette de semoule de blé, dégustée avec du miel, du beurre ou nature.
Ktefa (ou pastilla au lait). Dessert raffiné composé de fines feuilles de pâte warqa, d’amandes sucrées et de crème pâtissière.

Boissons

Après une journée de découverte, rien de mieux qu’une boisson rafraîchissante.

Thé à la menthe. Véritable institution au Maroc, il se consomme à toute heure de la journée et se savoure en fin de repas comme digestif.
Lait d’amande. Parfumé à la fleur d’oranger ou au miel, souvent consommé le matin (notamment pendant le Ramadan) mais apprécié à tout moment.
Assir. Smoothie à base d’avocat et de fleur d’oranger, très populaire à Marrakech.
Vin. Le Maroc est aussi une destination idéale pour les amateurs de vin. Pour accompagner votre repas, nous recommandons les domaines Les Celliers de Meknès, Domaine Ouled Thaleb, Château La Ferme Rouge, Castel et Les Deux Domaines.